| Цитра́т на́трия (лат. Natrii citras) — натриевая соль лимонной кислоты Na3C6H5O7. Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов (например цитратов натрия и кальция) они известны как «кислые соли» (иногда так ошибочно называют и лимонную кислоту). Цитрат натрия применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).
Официальное наименование — натрия цитраты (ГОСТ 31227–2013). Международное обозначение — Sodium citrates. В зависимости от сферы применения могут быть использованы синонимы: пищевые цитраты натрия; натрий лимоннокислый (химическое название); натриевая соль лимонной кислоты; натрия гидроцитрат; Natriumcitrat (немецкий); citrate de sodium (французский).
Применение Пищевая добавка Е 331 обладает рядом свойств, позволяющих использовать ее в производстве продуктов питания: улучшитель вкусовых качеств (газированные и энергетические напитки со вкусом лимона, приправы); регулятор кислотности (желе, суфле, мармелад, джемы, компоты из фруктов и ягод, смеси для детского питания); эмульгатор (сыры плавленые, майонез, животные жиры, растительное масла, мороженое); фиксатор окраски (мясные и колбасные изделия, фарш, морепродукты); стабилизатор (йогурты, сухое, сгущенное и консервированное молоко, кисломолочные продукты).
Смотрите товары и услуги рубрики Натрий цитрат в Новосибирске от других компаний Новосибирска на портале RegTorg.Ru
|
